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.de la coulemelle ou lépiote élevée

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.Utilisation
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La coulemelle fait partie du Genre Macrolepiota. C'est la Macrolepiota procera connue également sous le nom de lépiote élevée.
Sa hauteur moyenne dépasse les vingt centimètres, certains exemplaires pouvant même atteindre quarante centimètres.
Très commune, elle pousse dans les bois clairs et les prairies dès les premières pluies de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Son chapeau forme d'abord une sorte d'œuf (on parle alors de baguette de tambour), puis il s'ouvre largement et s'échancre, conservant des tuiles et un mamelon brun sur un fond pâle. Ce petit mamelon brunâtre lui vaut d'ailleurs l'un de ses autres noms : "nez de chat".
Le pied, chiné de brun, se sépare du chapeau sur une simple secousse. Il porte un anneau double coulissant, ce qui permet de la déterminer sans trop de doute. La coulemelle fait donc partie des lépiotes qui regroupent des champignons dont certains étant très toxiques.
La différence entre ces espèces se fait surtout en fonction de la taille : les lépiotes de petite taille (moins de 10 centimètres) appartiennent pour la plupart au genre Lepiota et sont à rejeter, certaines pouvant être mortelles. La réputation culinaire de la coulemelle n'est pas exceptionnelle, pourtant certains cueilleurs ne jurent que par elle..

D 'abord, sa taille, elle ne s'appelle pas lépiote élevée pour rien. Son pied est raide, étroit et peut atteindre 30 cm. Il est renflé à sa base. Les pieds des jeunes coulemelles possèdent un diamètre plus important. Il est tigré grisatre et possède un anneau double coulissant. Un chapeau bien ouvert de 20 – 30 cm sur ce pied fin ne laisse plané aucun doute. Et si on a encore un doute sur ce mini-parasol pour souris, l'odeur caractéristique rassurera définitivement les cueilleurs. Avec une bonne odeur fruitée de noisette, on a bien dans ses mains la fameuse lépiote élevée.

Pour résumer : long pied tigré (< 20cm) + chapeau large blanchatre (< 20cm de diamètre) tuilé avec mamelon et lamelles bien blance + odeur de noisette = coulemelle.